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■本报见习记者 张帆

近日，国家卫生健康委员会召开新闻发布会，以“食品安全与营养健康”为主题，就如何健康点外卖、食品数字标签推广等社会关切话题，进行了权威解读与科普指导。

点外卖应“会挑、会搭、会备注”

外卖已成为许多年轻人解决一日三餐的主要方式，如何在享受便利的同时吃得更健康？国家食品安全风险评估中心研究员方海琴提出了三个关键词：会挑、会搭、会备注。

“会挑”是指挑选“看得出原形”的食材，少选“看不出是什么”的菜品。清炒时蔬、白灼大虾、卤鸡腿等菜品原料清晰可辨，而午餐肉、鱼豆腐、烤肠等加工程度很高的食材原料不易把控；干锅、油炸类菜品即使能看出原形，油盐用量也可能较高，不建议多点。

“会搭”强调合理搭配，每餐做到“主食适量、蛋白质一掌、蔬菜两捧”。外卖主食量通常偏大，点餐时可要求米饭减半；尽量保证荤素搭配，每餐应有一个手掌心大小的蛋白质食材，如瘦牛肉、鱼肉、鸡肉、豆干等；外卖蔬菜普遍偏少，可单独点一份青菜，或自备黄瓜、西红柿补充。

“会备注”往往被消费者忽视，但确实有效。方海琴援引一项针对外卖平台700多家餐馆的调查指出，当顾客做减盐备注时，菜品盐含量会显著降低，一份减盐菜品约减少1.3克盐。她建议清晰写明“油少一半”“盐减半”“酱汁单放”等要求，大多数商家都会配合。酱汁单放还能让消费者自主控制蘸取量，有效管理油盐摄入。

食品数字标签将成科普新阵地

食品标签是消费者选购食品的重要参考。方海琴分享了“看标签三步法”：

第一步看产品名称和类型，如“发酵乳”是酸奶、“乳酸菌饮料”是含乳酸菌的饮料，两者蛋白质含量差异很大；第二步看配料表，配料排位越靠前含量越高，同时注意醒目标示的致敏原信息；第三步看营养成分表，重点关注能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质和钠，新版标准还要求强制标示饱和脂肪和糖，使用氢化油脂的须标示反式脂肪酸。营养成分表最右侧的NRV%可理解为“每日营养素额度的进度条”。例如，如果100g薯片的能量NRV%达到26%，意味着已消耗约1/4的每日能量额度。

值得关注的是，我国在全球率先将数字标签纳入法规标准体系。国家卫生健康委食品司副司长宫国强介绍，目前已有超过8000种产品使用数字标签，涵盖日常消费的数十种产品。

数字标签通过手机扫描二维码，可呈现音频、视频、放大字体等信息，有效解决纸质标签“字体越来越小、内容看不清、日期查不明”的问题，尤其对老年人和视力不佳人群更为友好。未来，数字标签还可成为传递健康知识和科普宣传的重要窗口，企业可通过数字标签讲解营养搭配、致敏原、储存要点等，消费者可更方便快捷地获取相关信息。