本报讯 美国研究人员近日发表于《临床胃肠病学与肝病学》的一项研究指出，吃快餐与非酒精性脂肪性肝病有关。

非酒精性脂肪性肝病是一种危及生命的疾病，以肝细胞内脂肪过度沉积为主要特征，可引起肝硬化或肝脏结疤，从而引发肝癌或肝衰竭。

研究人员分析了该国最大的年度营养调查——2017年至2018年美国国家健康与营养调查的最新数据，以确定快餐（在汽车餐厅或自助餐厅点的如比萨这样的食物）消费对非酒精性脂肪性肝病的影响。

研究发现，与少吃或不吃快餐的人相比，每天通过快餐摄入20%甚至更多热量的肥胖或糖尿病患者的肝脏脂肪水平升高显著。而在普通人群中，当1/5或更多的饮食被快餐“承包”时，肝脏脂肪也会适度增加，并影响肝脏健康。

“健康的肝脏脂肪含量很少，通常低于5%，即使脂肪适度增加，也可能导致非酒精性脂肪性肝病。”论文主要作者、南加州大学凯克医学院肝病学家Ani Kardashian表示，“而肥胖或糖尿病患者的肝脏脂肪增加尤为显著，可能是因为肥胖或糖尿病导致脂肪更易在肝脏堆积。”

Kardashian指出，尽管已有研究表明快餐与肥胖和糖尿病之间存在联系，但他们的研究是首批证明快餐对肝脏健康存在负面影响的研究之一。

研究结果强调，即便是适量的快餐（富含碳水化合物和脂肪）摄入也会伤害肝脏。

“人们认为每天在快餐店吃一顿饭不会对身体造成伤害。但如果这一顿饭摄入的热量至少相当于他们每天摄入热量的1/5，那么，肝脏就会受到威胁。”Kardashian说。

Kardashian表示，研究结果令人忧心。因为过去50年，无论处于何种社会经济地位的人，快餐消费都在增加。

“特别是在新冠疫情期间，快餐业销售大幅增长。我们担心，脂肪肝患者的人数会进一步上升。”Kardashian说，希望这项研究能够鼓励医疗保健机构为患者，尤其是那些肥胖或糖尿病患者提供更多的营养指导以改善饮食。（徐锐）

相关论文信息：

https://doi.org/10.1016/j.cgh.2022.11.040